妊娠中のカニ：管理栄養士・産婦人科医監修！安全な楽しみ方と知っておくべき注意点

結論：妊娠中にカニは食べてもいい？専門家の見解

多くの妊婦さんが最も知りたい疑問、「妊娠中にカニを食べても良いのか？」に対する答えは、「はい、ただし条件付きです」となります。専門家の間での共通見解は、十分に加熱調理されたカニの身（筋肉部分）であれば、妊娠中の食事の一部として安全に楽しむことができる、というものです³。実際に、日本の厚生労働省が胎児への影響を考慮して摂取量に注意を呼びかけている、メチル水銀濃度が高い魚介類のリストには、カニは含まれていません⁴。これは、カニの身に含まれる水銀量は比較的低いと考えられているため、非常に心強い情報です⁵。
しかし、「条件付き」である理由は、いくつかの重要なリスクが存在するためです。第一に、食中毒のリスクを避けるため、「加熱」が絶対的な前提条件となります⁷。第二に、カニの全ての部位が安全というわけではなく、特に「カニみそ」と呼ばれる内臓部分には、有害な重金属であるカドミウムが高濃度で含まれている可能性があるため、摂取を避けるべきです⁶。これらのリスクについては、後ほど詳しく解説します。まずは、カニがもたらす素晴らしい栄養価とメリットについて見ていきましょう。

妊娠中にカニを食べるメリット：栄養価と胎児への良い影響

適切に摂取すれば、カニは妊娠中の体と発育する赤ちゃんにとって有益な栄養素の供給源となります。カニを食べることで得られる主な健康上のメリットは以下の通りです。

良質なタンパク質

タンパク質は、赤ちゃんの筋肉、骨、臓器、そして血液など、体を作るための基本的な材料です³。妊娠中は特に需要が高まるため、良質なタンパク質を十分に摂取することが極めて重要です。カニは低脂肪でありながら、この必須栄養素を豊富に含んでいます。

豊富なビタミンとミネラル

• ビタミンB12：赤血球の形成を助け、胎児の神経系の正常な発達に不可欠なビタミンです⁹。カニにはこのビタミンB12が豊富に含まれています。
• 亜鉛：細胞の成長と分裂、そして免疫機能の維持に重要な役割を果たします⁸。胎児の健やかな発育をサポートする重要なミネラルです。
• 銅：鉄分の吸収を助け、結合組織や酵素の形成に関与します⁸。
• カルシウム：お母さん自身の骨の健康を維持すると同時に、赤ちゃんの強い骨と歯の形成に必要です⁹。
• タウリン：心臓や肝臓の機能をサポートし、胎児の発育にも良い影響を与える可能性が示唆されています¹⁰。

オメガ3脂肪酸

サバやイワシのような青魚ほどではありませんが、カニもまた、胎児の脳や目の発達に極めて重要とされるオメガ3脂肪酸（特にDHAやEPA）を含んでいます¹¹。バランスの取れた食事の一環として、これらの健康的な脂肪を摂取するのに役立ちます。

最大の注意点！妊娠中のカニ摂取に伴うリスクと対策

カニには多くの栄養的メリットがある一方で、妊婦さんが特に注意すべきリスクも存在します。これらのリスクを正しく理解し、適切な対策を講じることが、母子ともに健康を守る鍵となります。

食中毒のリスク：リステリア菌と腸炎ビブリオ

生の魚介類を摂取する際に最も懸念されるのが食中毒です。特に妊婦さんは免疫機能が通常と異なるため、特定の細菌に感染しやすくなっています⁸。

• リステリア菌 (Listeria monocytogenes)
  • 感染源：生ハムやナチュラルチーズ、スモークサーモン、そして生の魚介類などが主な感染源となります¹³。低温でも増殖できるのが特徴です。
  • 妊婦へのリスク：妊婦は一般成人に比べてリステリア菌に感染しやすく、感染すると菌が胎盤を通じて赤ちゃんに移行する可能性があります。その結果、流産、死産、早産、あるいは新生児に深刻な感染症（新生児リステリア症）を引き起こすことがあります¹⁴。
  • 症状：母親の症状はインフルエンザに似た発熱や倦怠感、消化器系の問題などですが、症状が軽いか、全くない場合でも胎児に影響が及ぶことがあるため注意が必要です⁷, ¹⁴。
  • 予防策：リステリア菌は加熱に弱いため、中心部まで75℃で1分間以上しっかりと加熱することが最も効果的な予防策です⁸, ⁷。カニの寿司や刺身は絶対に避けてください。
• 腸炎ビブリオ (Vibrio parahaemolyticus)
  • 感染源：海水中に生息する細菌で、生の魚介類が主な原因となります。特に水温が高くなる夏場に多発します³, ⁷。
  • 症状：激しい下痢や腹痛、嘔吐などを引き起こします³, ⁷。脱水症状は妊娠中に特に危険です。
  • 予防策：この細菌も熱に弱く、中心部まで60℃で10分間以上加熱することで死滅させることができます³, ⁷。

カニみそ（内臓）のカドミウム問題：妊婦さんは避けるべき？

カニの珍味として人気の「カニみそ」。これは脳みそではなく、カニの「肝膵臓（かんすいぞう）」という内臓にあたる部位です¹⁶, ¹⁷。この肝膵臓には、食物連鎖を通じて環境中から取り込まれた有害な重金属「カドミウム」が自然に蓄積される傾向があります⁵, ⁶。
カドミウムは、長期間にわたって体内に過剰摂取されると、腎機能障害や、骨がもろくなるイタイイタイ病などを引き起こす可能性がある毒性の高い物質です⁸。特に、発達途上にある胎児は、こうした有害物質に対して非常に脆弱です。このため、日本の食品安全委員会や厚生労働省、そして欧州連合（EU）なども、一般消費者、特に妊婦のようなデリケートな人々に対して、カニみそ（内臓）の摂取に注意を払うよう示唆しています⁶, ¹⁶。
したがって、最も安全な選択として、妊娠中の女性はカニみその摂取を完全に避けるか、もし食べるとしてもごく微量に留めることを強く推奨します。幸いなことに、私たちが主に食べるカニの白い身（脚肉や爪肉）には、カドミウムはほとんど含まれていないため、安心して食べることができます⁵, ¹⁶。

水銀の心配は？厚生労働省の見解

魚介類と聞いて、多くの妊婦さんが心配するのが「水銀」の問題です。確かに、食物連鎖の上位に位置する一部の大型魚には、胎児の神経系の発達に影響を与える可能性のあるメチル水銀が比較的高濃度で含まれているため、厚生労働省は注意喚起を行っています⁴, ¹⁸。
しかし、ここで最も重要なことは、カニはこの注意喚起の対象リストに含まれていないという事実です。カニは食物連鎖の中で比較的下位に位置するため、水銀の蓄積量が少ない魚介類に分類されます⁵, ¹⁰。したがって、一般的な量のカニの身を食べることで、水銀のリスクを過度に心配する必要はない、というのが日本の公的機関の見解です⁴。この点を明確に理解することで、不要な不安を和らげることができます。

塩分の摂りすぎと妊娠高血圧症候群

特に茹でガニ（塩ゆで）や加工品のカニは、塩分（ナトリウム）を多く含んでいる場合があります³, ⁹。妊娠中に塩分を過剰に摂取すると、むくみや高血圧の原因となり、重篤な場合には「妊娠高血圧症候群」のリスクを高める可能性があります¹⁹。カニを食べる際は、食べる量に気を配るとともに、なるべく塩分の少ない調理法を選ぶことが賢明です。

アレルギーの心配：「私がカニを食べると赤ちゃんがアレルギーに？」

「私がアレルギー源となる可能性のある食品を食べると、それが原因で赤ちゃんがアレルギー体質になってしまうのでは？」という心配は、多くの母親が抱く不安です²⁰。しかし、現在の医学的なコンセンサスでは、母親が妊娠中に特定の食物（カニなど）を避けることが、子どもの食物アレルギーを予防するという明確な証拠はないとされています⁸, ¹⁰。むしろ、妊娠中のバランスの取れた食事が重要であると強調されています。したがって、お母さん自身にカニアレルギーがない限り、赤ちゃんのアレルギーを心配してカニを避ける必要はありません³, ⁸。

妊娠中でも安心！カニの安全な食べ方ガイド

リスクを理解した上で、次は具体的な実践方法です。以下のガイドラインを守ることで、妊娠中でも安全にカニの美味しさを楽しむことができます。

「加熱」が大前提！生食・半生は絶対に避ける

これが最も重要なルールです。前述の通り、リステリア菌や腸炎ビブリオなどの食中毒菌を死滅させるため、カニは必ず中心部まで十分に加熱してください⁷, ⁸。カニの握り寿司や、脚肉の刺身（カニしゃぶの半生状態も含む）などは、妊娠中は完全に避けるべきです⁷, ²¹。

おすすめ調理法：「カニ鍋」で栄養も満点

妊娠中のカニ料理として特におすすめなのが「カニ鍋（かにすき）」です¹⁰, ²²。鍋料理であれば、カニが確実に加熱されるだけでなく、たくさんの野菜や豆腐などを一緒に摂ることができるため、栄養バランスが非常に良くなります²³。また、体を温める効果も期待できます。冷凍のカニを使用する場合は、解凍せずにそのまま鍋に入れると、より安全に調理できます⁷。

カニみそは我慢！カニ身（筋肉部分）を選ぶ

繰り返しになりますが、カドミウムのリスクを避けるため、カニみそ（肝膵臓）は食べずに、脚や爪の身（筋肉部分）だけを選んで食べるようにしましょう⁵, ⁸。

食べる量と頻度の目安：食べ放題は要注意

どんなに安全な食品でも、妊娠中は「食べ過ぎ」を避け、バランスを考えることが大切です³, ⁹。カニに関しても、適量を守ることが推奨されます。一部の専門家は、ビュッフェ形式（食べ放題）などでは、一度に食べる量をカニ1杯分（300～500g程度の身）に留めることを提案しています⁸。食べ放題の店舗では、塩分過多になりがちな点や、長時間陳列された料理の衛生状態にも注意が必要です³, ²⁴。

バランスの取れた食事を心がける

カニだけをたくさん食べるのではなく、主食（ごはんなど）、主菜（カニ）、副菜（野菜、きのこ、海藻など）を揃えたバランスの良い食事の一部として取り入れましょう³, ²³。

調理と保存の衛生管理

ご家庭で調理する際は、調理前後の手洗いや、まな板・包丁などの調理器具の洗浄・消毒を徹底してください⁷, ¹⁵。購入したカニは速やかに冷蔵庫や冷凍庫で保存し、鮮度や消費期限をしっかり確認することが重要です⁷, ⁸。

妊娠時期別の注意点（初期・中期・後期）

妊娠期間を通じて基本的な注意点は共通ですが、各時期で特に意識したいポイントがあります。

• 妊娠初期（～15週）：赤ちゃんの重要な器官が形成される最もデリケートな時期です。特に食中毒は大きな影響を及ぼす可能性があるため、食品の加熱を徹底するなど、安全管理に最大限の注意を払ってください²⁵。もし、知らずに加熱不十分なカニを食べてしまっても、体調に変化がなければ過度に心配する必要はありませんが、今後は注意を徹底しましょう。
• 妊娠中期・後期（16週～）：引き続き食中毒への注意は必要です。加えて、妊娠後期になると妊娠高血圧症候群のリスクが高まるため、塩分の摂取量にはより一層気を配る必要があります²⁶。赤ちゃんの成長が著しいこの時期は、カニだけでなく、多様な食材からバランス良く栄養を摂ることが大切です。

よくある質問 (FAQ)

結論

妊娠中のカニの摂取は、決して「全面禁止」ではありません。正しい知識を持ち、賢く選択することで、この冬のご馳走を安全に、そして心から楽しむことが可能です³¹。重要なポイントをもう一度まとめます。食べるのは「十分に加熱したカニの身」だけに限定し、「カニみそ」と「生・半生」は絶対に避けること。そして、どんな食品にも言えることですが、バランスの取れた食事の一部として「適量」を楽しむことです³²。この記事が、あなたの不安を解消し、健やかで楽しいマタニティライフを送るための一助となれば幸いです。ご自身の判断で不安なことがあれば、必ずかかりつけの産婦人科医や管理栄養士にご相談ください。