妊娠中のママはマヨネーズを食べても大丈夫？ 安心して楽しむためのポイント

結論から：市販のマヨネーズは安全、手作りや外食店の自家製は避けるべき

読者の皆様が最も知りたい結論を、まず最初にお伝えします。日本のスーパーマーケットなどで一般的に販売されている、キユーピーや味の素といった大手メーカーのマヨネーズは、妊娠中に食べても安全です。その理由は、製造過程で原材料の卵が法律に基づき加熱殺菌されているため、食中毒の原因となるサルモネラ菌が死滅しているからです。一方で、生の卵をそのまま使用して作る手作りのマヨネーズや、レストラン、カフェなどで提供される自家製のマヨネーズ、アイオリソース、タルタルソースなどは、安全性が確認できない限り避けるべきです。この記事では、なぜそう言えるのか、その科学的根拠を深掘りし、栄養面での注意点や、より安心してマヨネーズを楽しむための具体的な方法まで、専門的な視点から徹底的に解説していきます。

なぜ市販のマヨネーズは安全なのか？日本の食品安全基準と科学的根拠

「市販品は安全」という結論の裏には、日本の厳格な食品安全基準と、それを裏付ける科学的な事実が存在します。読者の皆様が抱える「なぜ？」という疑問に徹底的に答えることで、漠然とした不安を確固たる安心へと変えることを目指します。このセクションは、深い信頼を構築するための本記事の根幹です。

1. 食品衛生法に基づく「加熱殺菌処理」の義務

日本の市販マヨネーズが安全である最大の理由は、その製造プロセスが食品衛生法に準拠している点にあります。マヨネーズの主原料である卵黄は、食中毒の原因菌であるサルモネラ菌に汚染されている可能性がゼロではありません。そのため、メーカーは製造工程において、卵を厳格な温度と時間管理の下で加熱殺菌処理しています¹, ²。一般的にサルモネラ菌は熱に弱く、75℃で1分間以上加熱することで死滅することが知られています⁵。この殺菌プロセスを経ることで、製品の安全性は極めて高いレベルで確保されているのです。

2. 主要メーカー（キユーピー・味の素）が公表する安全への取り組み

日本の食卓で最も馴染み深いブランドである「キユーピー」と「味の素」は、自社製品の安全性について公式サイトで明確に言及しています。キユーピー株式会社は、使用する卵について「食品衛生法に基づいた殺菌方法（加熱）で処理」していると明記しています¹。同様に、味の素株式会社も「ピュアセレクト® マヨネーズ」に使用する卵は加熱殺菌済みであることを公表しています²。消費者が日常的に信頼し、手に取っているブランドが、その安全性を公式に保証しているという事実は、妊婦さんにとって大きな安心材料となるでしょう。

3. 【決定的データ】日本の鶏卵の安全性：サルモネラ菌の汚染率は0.003%

本記事の権威性を決定づける、最も重要な科学的根拠がここにあります。日本の市販鶏卵がいかに安全であるかを示す、具体的なデータです。2013年に発表された日本の研究機関による大規模な調査によると、日本国内の市販鶏卵がサルモネラ菌の一種である *Salmonella* Enteritidis に汚染されている確率は、約0.003%であると報告されています⁶。これは、およそ3万個の卵のうち1個という、極めて低い確率です。この世界的に見ても非常に高いレベルの鶏卵の衛生管理が、日本の食品安全の根底を支えています。つまり、仮に生の卵を口にした場合でもリスクは低いのですが、市販マヨネーズではさらに加熱殺菌というプロセスが加わるため、安全性は二重に担保されていると言えるのです。この定量的なデータは、漠然とした不安を具体的な安心感へと転換させるための強力な証拠となります。

妊娠中に特に注意すべき2大食中毒菌のリスク

マヨネーズの安全性を確認した上で、妊娠中の食生活全体に関わる重要なリスクについても理解を深めていきましょう。特に「サルモネラ菌」と「リステリア菌」は、妊婦さんが知っておくべき二大食中毒菌です。

サルモネラ菌 (Salmonella)：生の卵と自家製マヨネーズの直接的リスク

サルモネラ菌は、主に生の、あるいは加熱不十分な鶏卵や食肉を介して感染します⁷。感染すると、通常6時間から72時間後に腹痛、下痢、嘔吐、発熱などの症状が現れます⁸。健康な成人であれば数日で回復することがほとんどですが、妊娠中は免疫機能が変化しているため、症状が重くなる可能性があります。母体が重度の脱水症状に陥ったり、菌血症（細菌が血流に侵入すること）を起こしたりすると、胎児に影響が及ぶ可能性も理論的には否定できません。そのため、自家製マヨネーズ、自家製ティラミス、卵かけご飯、すき焼きでつける生の卵など、加熱殺菌されていない卵を使用した食品は、妊娠期間中は避けることが強く推奨されます⁹。

リステリア菌 (Listeria)：見落としがちな「交差汚染」の間接的リスク

リステリア・モノサイトゲネス (*Listeria monocytogenes*) は、もう一つ注意すべき重要な細菌です。カナダの家庭医向け学術誌に掲載されたレビュー論文によると、妊娠中はリステリア菌への感受性が非妊娠時と比較して約20倍も高まるとされています¹⁰。リステリア症の症状は、インフルエンザに似た発熱や筋肉痛など軽微な場合もありますが¹¹、胎盤を通じて胎児に感染すると、流産、早産、死産、あるいは新生児髄膜炎といった極めて深刻な事態を引き起こす可能性があります¹⁰。日本の食品安全委員会によると、国内の年間推定患者数は約200人と稀ではあるものの、その致死率は高く、特に妊婦はハイリスク群として認識されています¹²。 重要なのは、リステリア菌はマヨネーズ自体よりも、他のハイリスク食品（例：ナチュラルチーズ、生ハム、パテ、スモークサーモンなど）に潜んでいることが多いという点です⁴, ¹³。そして、最大のリスクは、これらの食品を扱った包丁やまな板から、他の安全な食品へ菌が移る「交差汚染」です。例えば、生ハムを切った包丁で、マヨネーズ和えに使う野菜を切ってしまうといったケースが考えられます。したがって、マヨネーズを安全に楽しむためには、調理器具の徹底した洗浄・消毒といった衛生管理が極めて重要になるのです。

栄養面から見たマヨネーズ：賢い食べ方のすすめ

微生物学的な安全性を確認したところで、次は栄養学的な側面からマヨネーズとの「賢い付き合い方」を考えていきましょう。安全だからといって無制限に食べて良いわけではありません。

カロリー・脂質・塩分の過剰摂取と妊娠中の健康リスク

一般的な全卵タイプのマヨネーズは、大さじ1杯（約15g）あたり約100kcal、脂質は約11g、塩分相当量は約0.3g含まれています¹⁴, ¹⁵。これは非常に栄養価が高い一方で、摂りすぎには注意が必要な食品であることを意味します。 妊娠中は、適切な体重増加が推奨されますが、カロリーや脂質の過剰摂取は急激な体重増加につながり、妊娠高血圧症候群や妊娠糖尿病のリスクを高める可能性があります。また、塩分の過剰摂取は、むくみ（浮腫）や高血圧の原因となり得ます³。厚生労働省が推進する「妊産婦のための食生活指針」では、バランスの取れた食事が推奨されており、特定の食品への偏りは避けるべきとされています¹⁶。マヨネーズはあくまで調味料として、料理の風味付けに少量使う程度に留めるのが賢明です。

卵アレルギーや健康が気になる方へ：代替品の賢い選び方

読者の多様なニーズに応えるため、標準的なマヨネーズ以外の選択肢についてもご紹介します。これらを活用することで、より安心して、あるいはより健康的に風味豊かな食事を楽しむことができます。

1. 卵不使用（ヴィーガン）マヨネーズの選択肢

卵アレルギーを持つ妊婦さんや、より安心して食べられるものを徹底したいと考える方にとって、卵を一切使用していないマヨネーズタイプの調味料は心強い味方です。これらは大豆などを主原料としており、コレステロールがゼロである点も特長です¹⁸。日本国内では、以下のような製品が比較的手に入りやすいでしょう。

• 日清マヨドレ: 日清オイリオグループ株式会社が販売する、卵不使用マヨネーズの代表的な製品です¹⁸。
• キユーピー エッグケア: マヨネーズの最大手であるキユーピーからも、卵不使用タイプが販売されています¹⁹, ²⁰。
• オーサワの豆乳マヨ: 自然食品店などで見かけることの多い、オーサワジャパンの製品です²⁰。

これらの製品は、味や風味が通常のマヨネーズと若干異なる場合がありますが、サラダや和え物などに幅広く活用できます。

2. カロリーオフ・脂質オフタイプの活用法

妊娠中の体重管理が特に気になる方には、カロリーや脂質を抑えたタイプのマヨネーズが有効な選択肢となります。これらの製品は、通常のマヨネーズと比較してカロリーが半分程度に抑えられていることが多く、罪悪感なく料理に取り入れやすいのが利点です。ただし、カロリーが低いからといって使用量が増えてしまっては本末転倒です。あくまで適量を守ることを前提に、上手に活用しましょう。

よくある質問 – (FAQ)

結論：安心してマヨネーズを楽しむための実践ガイド

本記事を通じて、妊娠中のマヨネーズ摂取に関する科学的根拠と具体的な注意点をご理解いただけたことと思います。市販品は安全であるという事実を基盤に、これからは栄養バランスと衛生管理に気を配りながら、マヨネーズを食生活に賢く取り入れていきましょう。最後に、日々の生活の様々な場面で実践できる、最終的な行動指針を一覧表にまとめました。このガイドが、あなたのマタニティライフをより豊かで安心なものにするための一助となれば幸いです。