黄疸を改善するために食べるべきものと避けるべきものとは？

はじめに

黄疸という言葉を耳にすると、皮膚や目の白目部分が黄色くなる症状を思い浮かべる方が多いかもしれません。これは主に肝機能の不調や胆管の障害によって引き起こされるもので、肝臓や胆管に負担がかかった状態でビリルビンが過剰に蓄積し、身体の各所で黄染が生じることが大きな特徴です。日常生活の中ではあまり意識しないかもしれませんが、黄疸は決して珍しい状態ではなく、肝炎や胆石など多くの原因によって引き起こされる可能性があります。特に肝機能は食生活と深いかかわりがあり、栄養バランスの乱れやアルコール過剰摂取などが重なると肝臓に大きな負担をかける恐れがあります。

ここでは、JHOでの知見をもとに、黄疸を引き起こしやすい要因や改善のための食生活のポイントについて詳しく解説していきます。症状や原因を正しく知り、適切な食事を心がけることは、肝臓の回復と健康維持につながります。まずは黄疸における代表的な原因を確認し、続いて具体的な食事の選び方を見ていきましょう。

専門家への相談

黄疸を含む肝機能の不調は、原因や進行度合いによっては重篤な状態に至ることもあります。本記事で紹介する情報はあくまで参考にとどめ、症状が気になる場合は専門の医師や管理栄養士へ相談することが大切です。自己判断だけで食事制限やサプリメントの導入を行うと思わぬリスクを伴う場合があります。特に既に他の基礎疾患をお持ちの方や妊娠中の方は、必ず医療機関で検査・診断を受け、個別に適した治療方針や食事計画を立てるよう心がけましょう。

黄疸の原因

黄疸は主に肝臓や胆管の異常によって、体内のビリルビンがうまく処理されなくなることで起こります。肝臓は体内の解毒や栄養代謝を担う非常に重要な臓器であり、何らかの理由で肝機能が低下するとビリルビンが蓄積しやすくなります。以下では代表的な原因を挙げ、どのようなメカニズムで黄疸が生じるかを解説します。

• 肝炎ウイルス感染
  肝臓に感染するウイルス（B型肝炎、C型肝炎など）が炎症を引き起こし、肝細胞を破壊します。その結果、肝臓でのビリルビン代謝がスムーズに行えなくなり、黄疸が生じることがあります。
• 過剰なアルコール消費
  長年にわたる大量のアルコール摂取は、肝臓を繰り返し傷つけ、肝炎や肝硬変といった重篤な病態へと進行させます。アルコールの分解には肝臓がフル稼働するため、肝機能が低下するとビリルビンの処理能力も落ち、黄疸が現れやすくなります。
• 胆管閉塞
  胆石や寄生虫などによって胆管が詰まると、胆汁に含まれるビリルビンの排泄が滞り、血中のビリルビン濃度が上昇します。これも黄疸の主要な原因の一つです。
• 薬物と化学物質の影響
  一部の薬（アセトアミノフェン、ペニシリン、ホルモン系薬剤など）や化学物質が、肝臓に負担をかける場合があります。薬の代謝によって肝機能が弱っているときは、ビリルビンの代謝にも影響が及び、黄疸が誘発される可能性があります。
• 肝硬変
  肝臓の正常な組織が線維組織に置き換わり、硬くなる病態です。肝機能の著しい低下を伴うため、ビリルビンの排泄がうまくいかなくなります。
• 胆嚢や膵臓癌
  胆嚢癌や膵臓癌があると、胆管を圧迫したり、肝臓の機能を阻害したりするケースがあり、結果的に黄疸につながることがあります。
• 食品に含まれるベータカロテン
  通常の摂取量であれば大きな問題にはなりにくいですが、カボチャやニンジンなどベータカロテンが豊富な食品を大量に摂り続けると、まれに皮膚が黄色っぽく変化することがあります。ただし、この場合はいわゆる「真の黄疸」とは異なる場合が多いとされています。

これらの原因が重なり合い、黄疸の症状が顕在化することもあるため、肝臓に不安のある方は生活習慣全般を見直すことが大切です。

黄疸の方におすすめの食事

肝臓は体内の解毒や代謝に深く関わる臓器ですので、肝機能の低下した状態では、肝臓に優しい食事を心がけることが回復や症状の軽減に役立ちます。以下では黄疸の方に特におすすめしたい食事のポイントを詳しく紹介します。

1. 水分補給

黄疸の症状を和らげる一つの方法として、十分な水分補給が挙げられます。水分摂取量が少ないと、血中のビリルビン濃度が相対的に高くなる可能性があります。そのため、1日あたり2〜3リットル程度の水を目安にこまめに飲むことが望ましいとされています。特に体重1kgあたり約40mlを目安にすると、個々の体格に合わせた適切な水分量を得やすくなります。

さらに、水にレモンやグレープフルーツの果汁を少量加えると、抗酸化物質やビタミンCがプラスされ、より肝臓機能の回復を助ける可能性があります。ただし、柑橘類の果汁を加える際は、胃への刺激がないか自分の体調を考慮しつつ適度に行いましょう。

2. 炭水化物の摂取

エネルギー源として重要な炭水化物ですが、黄疸の方には特に質の良い全粒穀物の摂取がおすすめです。玄米や全粒パン、オートミールなどには豊富な食物繊維やビタミン、ミネラルが含まれており、肝臓への負担を軽減しながら必要な栄養素を補給できます。

なお、オートミールはβグルカンが豊富で血中コレステロール低下や腸内環境の改善に寄与すると考えられており、肝臓の負担を和らげる助けになる可能性があります。実際に2021年にNutrients誌で発表されたTang Gらの研究では、軽度から中等度の非アルコール性脂肪肝疾患患者（NAFLD）を対象に、オートミールを含む食事を導入することで肝臓まわりの代謝指標が有意に改善されたと報告されています（doi:10.3390/nu13072250）。このように、穀物の選択を意識することで、肝臓ケアをサポートできる可能性があります。

3. タンパク質の摂取

タンパク質は筋肉を維持し、免疫系をサポートする重要な栄養素です。黄疸がある場合でも適度なタンパク質摂取は必要であり、不足すると回復に悪影響を及ぼすことがあります。ただし、肝機能が著しく低下している場合は、医師や管理栄養士に相談し、個々の状況に合ったタンパク質量を設定することが望ましいでしょう。

• 魚介類: 特に青魚にはオメガ3脂肪酸が豊富で、肝臓の炎症を抑える効果が期待できます。
• 豆類や豆腐: 良質な植物性タンパク質を摂取でき、動物性脂肪の摂りすぎを避ける点でも有用です。
• 卵: 卵黄には脂質も含まれますが、必要なビタミンやミネラルが多く含まれており、肝臓の機能回復を目指す方にも適度ならば推奨されます。

4. 野菜と果物

野菜や果物にはビタミン、ミネラル、抗酸化物質、食物繊維など多彩な栄養素が含まれています。ビリルビンの排出をサポートする働きが期待できるため、毎日の食事に積極的に取り入れると良いでしょう。たとえば、

• 緑の葉野菜（ホウレンソウ、ケールなど）: 体の酸化ストレスを軽減し、肝臓の解毒作用を助ける可能性があります。
• 根菜類（にんじん、ビート、カボチャなど）: 食物繊維やベータカロテンが豊富で、腸内環境を整える効果も期待できます。
• 果物（リンゴ、グレープフルーツ、アボカドなど）: リンゴに含まれるペクチンはコレステロール値をコントロールする働きがあるとされ、肝臓の負担軽減にもつながりやすいと考えられています。

ただし、果物は糖質を含むものも多いため、摂りすぎに注意が必要です。血糖値やカロリーを意識しながら、1日2〜3回に分散して摂取するなど工夫すると良いでしょう。

5. 低脂肪乳製品

黄疸や肝障害のある方にとって、過剰な脂質は肝臓を疲れさせる可能性があるため、乳製品を選ぶ際は低脂肪のものを選ぶことが推奨されます。低脂肪乳や低脂肪ヨーグルトは、タンパク質やカルシウムを摂りながら脂質の過剰摂取を抑えられる利点があります。一方、全乳や高脂肪クリーム、バターなどは肝臓への負担を大きくする可能性があるため、なるべく控えた方が良いでしょう。

6. 健康的な脂肪

食事における脂肪はエネルギー源として欠かせませんが、肝臓に負担をかけすぎないよう、植物性の良質な油を選ぶことが大切です。オリーブオイルや大豆油、ひまわり油などは比較的良質な脂肪酸を含み、過剰摂取を避ければ健康面でもメリットがあります。調理法については炒めるよりも、焼く、蒸す、煮るといった方法で油の使用量を抑え、肝臓に負担をかけないよう心がけましょう。

黄疸の方が避けるべき食品

肝臓に負担をかける食品をできるだけ控えることで、症状の進行を防ぎ、回復を促しやすくなります。特に以下の点に注意しましょう。

1. 塩分と糖分の制限

過剰な塩分（ナトリウム）は体内に水分を溜め込みやすくし、肝機能の低下時にむくみや高血圧などの合併症を招きやすくなります。そのため、調味料や加工食品に含まれる塩分量には十分注意しましょう。また糖質を多く含む菓子類、チョコレート、アイスクリームなどは血糖値を急激に上昇させ、脂肪肝の進行を助長する可能性があります。黄疸の回復を目指すのであれば、できるだけ控えることが重要です。

2. アルコールの摂取制限

アルコールは肝臓で分解される際にアセトアルデヒドなどの有害物質を生み出し、肝細胞をダメージから守るために肝臓が酷使されます。肝機能が低下している状態でアルコールを摂取するとさらに悪化するリスクが高いため、黄疸のある方はアルコールを完全に控えることが推奨されます。無理に摂取を続けてしまうと肝硬変や肝癌への進行リスクも高まるため、注意が必要です。

結論と提言

結論

黄疸は肝臓や胆管の機能低下によって起こる症状であり、肝機能をサポートする食事を心がけることで回復や症状の改善を促すことが期待されます。特に水分補給、全粒穀物や野菜・果物を中心としたバランスの良い食生活、そして適度なタンパク質摂取は肝臓への負担を軽減しつつ必要な栄養素を摂取する上で重要なポイントです。一方で、アルコールや高脂肪食品、塩分・糖分の多い食品は肝臓を疲弊させる恐れがあるため、なるべく控えましょう。

提言

• 小さな改善の積み重ねが大切
  水分補給を意識したり、全粒穀物を取り入れたり、野菜と果物を増やしたりと、日々の食事から少しずつ変えていくことで肝機能の回復に寄与します。
• 専門家への相談を忘れない
  黄疸の根本的な原因や症状の進行度には個人差が大きいです。医療機関で正確な診断を受け、必要に応じて医師や管理栄養士と連携して最適な食事計画を立てることが大切です。
• アルコールを控える
  肝臓への負担を最小限に抑えるため、黄疸がある期間はアルコール摂取を避けるのが望ましいです。
• 適度なタンパク質と良質な脂肪を選ぶ
  タンパク質を不足なく取りつつ、オリーブオイルなどの植物性油脂を中心にバランスよく摂ることで、肝臓への過度な負担を軽減します。

これらの提言を参考にしながら、生活習慣を改善することで肝臓を守り、黄疸の症状を和らげることにつなげられるでしょう。深刻な症状がある場合は速やかに医療機関を受診し、自己判断での無理な食事制限は避けることが重要です。

参考文献

• Diet For People With Jaundice（アクセス日: 19/12/2023）
• Jaundice（アクセス日: 19/12/2023）
• Jaundice in Adults（アクセス日: 19/12/2023）
• Adult Jaundice（アクセス日: 19/12/2023）
• Oat Prevents Obesity and Abdominal Fat Distribution, and Improves Liver Function in Humans（アクセス日: 19/12/2023）

• Tang G ほか (2021) “Dietary Oats Attenuate Metabolic Parameters in Mild to Moderate NAFLD Patients: A Randomized Controlled Trial,” Nutrients, 13(7): 2250. doi:10.3390/nu13072250

免責事項: 本記事はあくまでも一般的な情報提供を目的としたものであり、医療専門家による診断や治療を代替するものではありません。症状の有無や程度にかかわらず、必ず医師や専門家と相談のうえで適切な治療・ケアを行ってください。