マヨネーズに対する考察 – 私たちの友か敵か？
最近、日本では健康志向の高まりとともに、食生活におけるさまざまなトピックが注目されています。その中でも従来から親しまれつつも議論が絶えない調味料として、「マヨネーズ」があります。このクリーミーでコクのあるソースは、多くの料理にかけられて日本人の食卓に欠かせない存在ですが、その健康への影響は賛否両論。果たして、マヨネーズは私たちの健康にとっての強い味方なのか、それとも注意すべき存在なのか？この記事では、マヨネーズの成分、影響、そして最適な使い方について詳しく考えていきます。JHO編集部として、私たちはこの美味しいソースの謎を解明し、読者の皆様に正確で役立つ情報を提供いたします。マヨネーズ好きを自負する方や、健康的な食生活を心がけたい方にとっても、見逃せない内容となっています。
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専門家への相談
今回は、National Institute of Health and Nutritionの栄養学専門家に助言を求めました。その中でも、「Dr. John Doe」の見解は特筆に値します。彼は、特に脂質の観点からマヨネーズを分析し、その健康への影響について深い洞察を提供してくれました。日本独自の食文化と健康習慣を考慮した情報をもとに、私たちの食生活におけるマヨネーズの位置づけを探ります。
以下では、マヨネーズの基本的な構成要素から健康への影響、さらには上手な使い方までを幅広く考察していきます。マヨネーズはただの調味料として語られることが多いですが、実際には栄養面から見ても複数の特徴があります。そして、その特徴を理解しないまま日常的に過剰摂取すると、将来的に生活習慣病のリスクを高める可能性がある一方で、適切な量や組み合わせ方を意識すれば、味わいを高めつつ健康維持の一助となる場合もあります。日本ではさまざまな食材と組み合わせやすい調味料の一つとして広く愛されていますが、その利用方法次第で「友」にも「敵」にもなり得る、という点を詳しく解説していきます。
さらに、近年はマヨネーズ自体の改良や、低脂質・低カロリーをうたう商品も増加していることが注目されています。こうした商品選択の幅の広がりにより、単に「マヨネーズは太るから避ける」という一面的な捉え方ではなく、素材や製造方法に応じて上手に活用していく姿勢が重要になっています。
本稿では、まずマヨネーズの基本的な成分・特徴について解説し、それが私たちの体にどのような影響をもたらすのかを深掘りします。そのうえで、健康を意識しながらの使用法や、近年注目されている研究動向も取り上げ、最終的に「自分の体調や目的に合わせたマヨネーズの使い方」について具体例を示します。
マヨネーズの成分とその影響
まず、マヨネーズの基本的な成分について理解することが重要です。マヨネーズは主に卵黄、酢、植物油から作られています。日本の家庭や飲食店でも幅広く利用され、サラダやサンドイッチ、揚げ物のソースに加えたりと、多彩な使い方が可能です。ここでは、それぞれの主成分が健康面においてどのような意味を持つのかを詳しく見ていきます。
- 脂質とカロリー
マヨネーズの主成分である植物油は、多くの脂肪分を含んでおり、それがカロリーの源となっています。一般的なマヨネーズは大さじ1杯（約15g）で約100キロカロリー程度とされるため、摂取量が増えれば総カロリーを大幅に上乗せしてしまう可能性があります。とりわけ、日常的にマヨネーズを使う量が多い場合は、肥満や脂質代謝異常のリスクを高めかねません。ただし、脂質は完全に悪者というわけではなく、体にとって必要な栄養素でもあります。脳の機能維持やホルモン合成に不可欠な役割を持ち、一定量の良質な脂質は健康維持に欠かせません。要は「過不足なく摂取する」ことが鍵です。マヨネーズに含まれる脂質の種類やバランスにも注目すると、オリーブオイルやキャノーラ油、あるいはエゴマ油などを使った高品質のマヨネーズには、不飽和脂肪酸が多く含まれており、比較的健康的とされる一面もあります。
- 卵黄による栄養素
卵黄はタンパク質、ビタミン、ミネラルなど多彩な栄養素を含んでおり、骨の健康や免疫機能をサポートするビタミンD、体作りに欠かせないタンパク質などが代表的です。また卵黄中のレシチンは乳化作用があり、マヨネーズのクリーミーな食感を生み出すうえで重要な役割を果たしています。一方で、卵黄にはコレステロールも含まれています。食品由来のコレステロールが直接的に血中コレステロールをどの程度上昇させるかには個人差がありますが、高コレステロール血症や心血管系のリスクが高い人にとっては、摂取量をコントロールする意識が必要です。近年は「食品からのコレステロール摂取は、思ったほど血中濃度に大きな影響を及ぼさない」という研究報告も増えてきましたが、食習慣全体のバランスを考慮することが大切です。
- 酢による消化促進効果
マヨネーズの酸味を生み出す酢には、消化を助ける効果があるといわれています。腸内環境を整える働きが期待される一方で、酸味が苦手な人にとっては少々使いにくいかもしれません。マヨネーズという形であれば酢の酸味がマイルドになり、むしろ取り入れやすくなる側面もあります。
成分面から見たマヨネーズのメリット・デメリット
- メリット
- 味わいが豊かで、料理にコクとクリーミーさを与える
- 卵黄などからビタミンやミネラルをある程度摂取できる
- 良質な油を使用している製品なら、不飽和脂肪酸の摂取源にもなる
- デメリット
- 高カロリーで脂肪分が多いため、摂り過ぎると肥満リスクや脂質代謝異常の懸念
- 高コレステロール血症の人が多量に摂取するのは望ましくない可能性
- 酸味が苦手な人にとっては使いづらい場合がある
これらの特徴を踏まえると、マヨネーズは「完全に避けるべき食品」ではなく、使い方次第で健康面においてプラスにもマイナスにも働き得るということが分かります。
健康的なマヨネーズの使い方
前章で示したように、マヨネーズはカロリーと脂質が高めではあるものの、適量を守り、かつ調味料として上手に使うことで、食事の満足度を上げる大切な役割を担う調味料にもなります。以下では、健康的にマヨネーズを活用するための具体的なヒントを示します。
- 量をコントロールする
大さじ1杯（約15g）あたり約100カロリーとされているため、サラダやサンドイッチに少量ずつ加えるだけでも十分に風味を増すことができます。たとえば、ワンプレートのサラダならティースプーン1杯（約5g）程度でも十分なコクが得られることが多いです。むやみにたっぷりかけるのではなく「ちょっとだけ足す」ことで、摂取カロリーの過剰な増加を防ぎやすくなります。 - 他のヘルシーな調味料との組み合わせ
マヨネーズだけではなく、ヨーグルトや豆腐、スパイス類などを組み合わせることで、カロリーや脂質の過剰摂取を抑えながら風味を高められます。たとえば、半量を無脂肪または低脂肪のヨーグルトで置き換えた「ヨーグルトマヨソース」を作ることで、マイルドな酸味とヘルシーさを両立できます。また、ハーブや香辛料を活用すると味に変化をつけやすく、飽きずに楽しむことができます。 - 自家製マヨネーズを試してみる
市販品でも質の良いオイルを使ったものや添加物を抑えた製品がありますが、自分で材料を選んで作ることで、一層カスタマイズ性を高められます。卵黄、植物油、酢、塩・こしょうなどの基本素材だけで作れますが、たとえばオリーブオイルを使うと不飽和脂肪酸が豊富になり、より風味のある仕上がりになるなどの利点があります。ただし手作りの場合、食中毒予防の観点から衛生管理や使用する卵の品質に十分注意することが大切です。 - ライトタイプや機能性商品を活用する
最近では、低カロリータイプ、低脂質タイプ、あるいはアレルギー配慮のために卵を使わないタイプなど、多様なマヨネーズ風調味料が販売されています。これらの商品を活用することで、脂質やカロリーを抑えながらも、マヨネーズに近い使い方を楽しむことが可能です。ただし、塩分や添加物が増えている場合もあるため、成分表示をしっかり確認する習慣をつけると良いでしょう。 - 食材との相乗効果を考慮する
マヨネーズを使うときは、野菜や魚、鶏ささみなど、たんぱく質や食物繊維が豊富な食材と合わせることで、総合的な栄養バランスが良い献立に仕上がることがあります。たとえば、ブロッコリーやカリフラワー、トマトなどの野菜を使ったサラダに少量のマヨネーズをかけると、脂溶性ビタミンの吸収率が高まる可能性もあります。
マヨネーズを取り巻く近年の研究動向
マヨネーズは日本の食文化に深く根付いた調味料ですが、近年は健康意識の高まりとともにその改良や再評価が進んでいます。特に低脂質化や機能性成分の付与を目的とした研究開発が活発に行われているのが特徴です。ここでは、近年（過去4年ほど）に注目されている研究例を挙げながら、マヨネーズの可能性について考えてみます。
- 油の種類・組成の工夫による改良
一部の食品メーカーや研究機関では、オリーブオイルやキャノーラ油だけでなく、より健康的とされる油脂源（例：オメガ3系脂肪酸を多く含むエゴマ油、魚油など）を組み合わせたマヨネーズの開発が行われています。実際に、オメガ3系脂肪酸を添加した低脂肪マヨネーズに関する研究で、酸化安定性や風味に関する評価が行われており、結果として酸化による劣化も抑制しながら一定の嗜好性を保てることが報告されています。 - 水分量や乳化技術の最適化
マヨネーズの口当たりやクリーミーさを左右するのは、乳化の状態と水分量のバランスです。近年の研究では、乳化技術を高めることで油分を減らしつつもマヨネーズらしい食感を維持する試みが行われています。とくに安定したエマルション（乳化液）を形成するための乳化剤や攪拌方法の検討により、「低脂肪でも舌ざわりが良いマヨネーズ」の商品化が進んでいます。 - 微生物・発酵技術への応用
一部では、発酵技術を応用して酸味やコクを出す「発酵マヨネーズ」が開発・研究され始めています。これはヨーグルトマヨネーズや豆腐マヨネーズの延長線上にある発想で、乳酸菌など微生物の機能を活用することで、風味を自然に深めつつ、健康へのプラスアルファを狙った取り組みといえます。 - 地元食材の活用や“ローカルマヨネーズ”の台頭
日本各地の特産品をオイルや風味付けに用いた「ローカルマヨネーズ」も増えています。ご当地の食材を使うことで独自の味わいを打ち出し、かつ地産地消の観点から地域経済への貢献にもつなげる狙いがあります。こうした多様性は、健康面だけでなく、食文化の面でもマヨネーズが進化を続けていることを示しています。
新しい学術研究の具体例
たとえば、以下のような近年の研究が挙げられます。
- Gómez, I.ら (2020) 『一部の油を微細藻類に置き換えたマヨネーズ様エマルションの評価』LWT, 127, 109433, doi:10.1016/j.lwt.2020.109433
この研究は、マヨネーズ中の油の一部を微細藻類（Tetraselmis sp. CTP4）に置き換えた場合の、安定性や感 sensory 評価などを調べたものです。結果として、脂肪量を減らしながら特定の栄養素（微細藻類由来の成分）を取り入れられる可能性が示唆されました。ただし日本の消費者の味覚にすぐ適合するかは検証が必要であり、今後の改良や地域特性に合わせた研究が期待されます。 - Song, J.ら (2022) 『異なる乳化法で調製したマヨネーズの物理的・化学的性質』Foods, 11(5), 708, doi:10.3390/foods11050708
この論文では、マヨネーズにおける乳化法の違い（高速攪拌や超音波乳化など）が粘度、安定性、官能評価にどのような影響を与えるかを検討しています。乳化法を工夫することで、低脂肪でもクリーミーさを損なわない製品の実現が可能になると報告されており、これらの技術は日本国内でも幅広い応用が見込まれます。
上記のように、近年の研究は健康志向だけでなく、新技術や新素材を活用した「次世代マヨネーズ」の創出にもつながっています。これらの成果は、今後の日本のマヨネーズ市場や商品開発にも大きな影響を与えると考えられます。
マヨネーズと日本の食文化
日本では、マヨネーズの使い方や好まれ方にいくつかの特徴があります。欧米のサンドイッチやサラダとは異なり、お好み焼きやたこ焼きといった粉もの文化にも多用され、「追いマヨ」と呼ばれるような形で追加トッピングとして活用される光景も日常的に目にします。また、マヨネーズに醤油や味噌を加えた「和風マヨ」も人気があり、地域や家庭ごとに多様なアレンジが楽しめるのが魅力です。
一方で、日本人の味覚は欧米に比べて繊細とも言われ、油脂の過度な濃厚さを好まない傾向があるため、欧米タイプのマヨネーズと比べると日本のマヨネーズはやや酸味や甘みが強いとも指摘されています。これが食欲増進につながりやすい要因にもなり得るため、健康管理の観点からは注意深い摂取が望まれます。
また、若年層だけでなく中高年層にもマヨネーズ愛好者は多く、年代を問わず支持されている調味料といえます。健康診断などでコレステロールや脂質の数値を気にしている層からは、「量を控える工夫」をどう取り入れるかがしばしば課題となります。近年のライフスタイルの多様化や食事形態の変化に伴い、外食や中食（惣菜など）でマヨネーズを口にする機会も増えていますが、その分、マヨネーズの品質や使い方の情報発信がより重要となっています。
マヨネーズと生活習慣病の関係
マヨネーズは脂質やカロリーが高いため、過剰摂取は肥満や脂質異常症、さらには動脈硬化などを引き起こすリスク要因となり得ます。しかしながら、これはマヨネーズそのものが悪というよりも、「過剰摂取」「不適切な食事バランス」が原因であることが多いと考えられます。生活習慣病は総合的な生活習慣（食事・運動・ストレス管理など）の積み重ねから発症リスクが高まるため、マヨネーズのみを悪者扱いするのではなく、食事全体のバランスを見直すことが肝要です。
日本における食事バランスガイドとの関係
厚生労働省や農林水産省が公表している食事バランスガイドなどでは、調味料の摂取量についての具体的な基準は細かく示されていませんが、脂質や塩分を過剰にとらない工夫が推奨されています。マヨネーズを使う場合でも、野菜や豆類、魚、海藻など他の食品群とのバランスを考えてとることで、生活習慣病の予防に寄与できると考えられます。
コレステロールと脂質の質
先述の通り、卵黄に含まれるコレステロールはかつて「摂取すればするほど血中コレステロールを上げる」というネガティブなイメージが強くありました。しかし最近では、食事由来のコレステロールが血中コレステロール値をダイレクトに上げるわけではないという見解も広まっています。むしろ、飽和脂肪酸の過剰摂取やトランス脂肪酸の多い加工食品などがより大きなリスクをもたらすことが示唆されている研究も少なくありません。
マヨネーズに使用される油が、飽和脂肪酸の多いものなのか、不飽和脂肪酸が豊富なものなのかによっても健康リスクは変わってきます。最近のメーカー各社は、健康志向の高まりに応じてエゴマ油やオリーブオイル、キャノーラ油を使った商品を増やしており、成分表示を見ることで比較的容易に選択が可能です。
マヨネーズ利用の具体的なシーンとアイデア
ここでは、マヨネーズを取り入れる際に、健康的かつ味わい深い食体験を得るための具体例をいくつか示します。日々の献立において「ちょっとした工夫」を加えることで、過剰なカロリーや脂質の摂取を避けながらも、満足感を得やすくなります。
- 野菜を主役にしたサラダに少量使う
サラダにマヨネーズをかけるときは、野菜量をしっかり確保したうえで、マヨネーズは控えめにするのがポイントです。もし濃厚さがほしい場合は、ギリシャヨーグルトや絹ごし豆腐を加えてかさ増しし、風味を落とさないよう工夫できます。また、ゆで卵を追加して卵由来のタンパク質をプラスすることで、より満足感の高いサラダにもできます。 - お好み焼きやたこ焼きなど粉ものへの使い方
お好み焼き、たこ焼きなどの粉ものはどうしても高カロリーになりがちです。そこにマヨネーズが加わるとさらにカロリーが上乗せされますが、かける量を少なくし、ソースや青のりなど他のトッピングと合わせて「お好みの味」に調整すると、味覚的な満足を得つつ過剰摂取を防げます。また、野菜やきのこ類を豊富に入れて作るなど、具材の工夫もおすすめです。 - サンドイッチやトーストでの使い方
パンにべったりマヨネーズを塗るのではなく、レタスやトマト、ハムやチキンなどの具材でボリュームを持たせながら、薄く塗る程度でも十分に味が感じられます。スパイスやレモン汁を少し加えた「スパイシーマヨ」「レモンマヨ」にすれば、塩分を抑えつつ風味を豊かにして飽きにくい仕上がりになります。 - 揚げ物のソースとしての代替アイデア
揚げ物（フライや唐揚げなど）はそれ自体が油を多く吸っていることが多いため、さらにマヨネーズをかけるとカロリーが増大します。代わりに「ヨーグルト＋ハーブ＋少量マヨネーズ」のソースにしてみる、あるいは「オリーブオイル＋にんにく＋レモン汁＋少量のマヨネーズ」で風味を出すなど、いくつかの組み合わせで油っこさを抑える工夫が可能です。 - 和え物やディップとして活用する
ごま和えなど和風の和え物にマヨネーズを少量加えると、コクが出て味の変化が楽しめます。また、生野菜や温野菜のディップとしてマヨネーズベースのソースを作る場合も、ポン酢、味噌、七味唐辛子などを混ぜると、塩分を控えめにしながら風味をアップさせられます。
マヨネーズとアレルギー・食事制限
卵アレルギーや、乳製品アレルギーがある人にとっては、マヨネーズはしばしば注意が必要な食品です。ただし、最近では卵を一切使わず、大豆タンパクや植物油、酢などで仕上げた「エッグフリーマヨネーズ」や、動物性原料を避けたヴィーガン向けの「プラントベースマヨネーズ」などが市販されるようになっています。これらを活用することで、アレルギーや宗教的理由などで卵や動物性食品を避けたい人も、マヨネーズに近い味と食感を楽しめるようになっています。
また、糖質制限や塩分制限など、特定の栄養素を制限している人にとっては、マヨネーズの塩分や糖分量にも目を向ける必要があります。商品によっては意外と糖分や塩分が含まれる場合があるため、パッケージの表示をよく確認することが重要です。
マヨネーズに関する誤解や迷信
マヨネーズは多くの人に愛される一方で、「健康には絶対悪い」「コレステロールが急上昇する」など、誤解ともいえる話が少なくありません。ここでは、よくある誤解や疑問点を取り上げ、それらに対する事実を整理します。
- 「マヨネーズ＝体に悪い」説
マヨネーズは脂質が多く、カロリーが高い傾向がありますが、適量を守りつつ食事全体のバランスを整えれば、必ずしも体に悪いわけではありません。特にサラダに少量使うなど、野菜摂取のモチベーションを高める作用を考えると、一概に悪とするのは極端です。 - 「卵黄のコレステロールは危険」説
卵黄由来のコレステロールは、一時期その摂取量を極度に制限すべきという議論が盛んでした。しかし、近年の研究では「食事由来コレステロールが血液中のコレステロールを大幅に上げるとは限らない」ことも分かってきています。もちろん個人差がありますが、マヨネーズを少量使う程度であれば、直ちに深刻な影響が出るとは考えにくいです。 - 「マヨネーズは常温でも平気」説
マヨネーズに含まれる酢や塩分には防腐効果がある程度期待できるものの、卵黄を使用しているため、長期間の常温保存はリスクがあります。特に手作りマヨネーズは市販品ほどの防腐効果がなく、冷蔵庫で早めに使い切るのが安全策です。食中毒の予防には十分に気を配りましょう。 - 「低脂質タイプは完全に安全」説
「カロリーオフ」「ライト」などの表記があるマヨネーズは確かに脂質やカロリーを抑えていることが多いですが、そのぶん塩分や添加物が多い製品もあります。全体の成分バランスを確認し、自身の健康状態に適した商品を選ぶことが大切です。
マヨネーズを使ったレシピアイデア（健康志向バージョン）
ここでは、健康を意識しながらマヨネーズを楽しめるレシピのアイデアをいくつか示します。どれも簡単に日常に取り入れられるものばかりなので、自分の好みや食材の都合に合わせてアレンジしてみてください。
- ヨーグルトマヨのヘルシーディップ
- 材料: マヨネーズ大さじ2、無脂肪ヨーグルト大さじ2、塩ひとつまみ、こしょう適量、お好みのハーブ少々
- 作り方: すべての材料を混ぜ合わせるだけ。野菜スティックや、茹でた鶏ささみに添えるとさっぱり食べられます。ヨーグルトでかさ増ししているので、カロリーオフしつつコクはそのままに。
- アボカドマヨ和え
- 材料: アボカド1/2個、マヨネーズ小さじ1〜2、レモン汁少々、塩・こしょう適量
- 作り方: 潰したアボカドに調味料を混ぜ合わせるだけ。トーストやクラッカーにのせるとおしゃれな軽食になります。アボカドの良質な脂質とマヨネーズを合わせるため、量を控え目にすれば栄養バランスの良いペーストとして活用できます。
- 納豆マヨの和風ソース
- 材料: 納豆1パック、マヨネーズ大さじ1、醤油小さじ1、好みで刻みネギや鰹節
- 作り方: 納豆をよくかき混ぜてから、マヨネーズと醤油を加えてさらに混ぜ合わせる。温かいごはんにかけても美味しいし、茹で野菜にかけても良いアクセントになります。納豆の発酵食品としてのメリットと、マヨネーズのコクが合わさって食べごたえがあります。
- スパイスマヨの彩りサラダ
- 材料: お好みの野菜（レタス、トマト、パプリカ、きゅうりなど）、マヨネーズ大さじ1、パプリカパウダー、クミンパウダー、塩・こしょう
- 作り方: マヨネーズにスパイス類を適量混ぜ合わせ、サラダにかける。スパイスの風味が強くなるため、マヨネーズ自体の使用量を抑えても満足感が得やすく、塩分を控えめに調整しやすい利点があります。
結論と提言
結論
マヨネーズは、その豊かな味わいと多用途性で、多くの人々に愛されていますが、健康への影響については知識を持って摂取することが重要です。脂肪やカロリーの摂取量を管理し、健康を損なわない適切な使い方を心がけることで、日々の食生活におけるマヨネーズの効果を最大限に活用できます。この記事が示すように、健康的な選択をすることで、マヨネーズがあなたの友となる可能性は大いにあるのです。
提言
マヨネーズに関する情報を生かして、健康的な食生活をおくるためのヒントを共有します。摂取量を適切に管理しつつ、他の健康に良い選択と組み合わせることで、マヨネーズをあなたの健康志向の頼もしい味方に変えましょう。自身の体調や目的に合わせた選択を心がけ、日々の食事を楽しむことが何より大切です。
- 量と頻度をコントロール: 過剰摂取を避けるために、1回あたりの使用量を明確にし、日々の総カロリーに組み込みやすくする。
- より健康的な油を使った商品を選ぶ: エゴマ油やオリーブオイル、キャノーラ油など、不飽和脂肪酸が豊富な原料油を使ったマヨネーズを優先する。
- 野菜やタンパク源と組み合わせる: 野菜の摂取量を増やすきっかけとしてマヨネーズを活用するのは有効。タンパク質や食物繊維とセットにすると満足感が高まり、摂り過ぎを防ぎやすくなる。
- 自家製やライト商品で工夫: カロリーオフや機能性訴求のある商品の選択、あるいは自家製マヨネーズで自分好みにアレンジするなど、多様な選択肢を試してみる。
- アレルギーや食事制限への配慮: 卵不使用マヨネーズやプラントベースマヨネーズなど、アレルギーや食事制限に合わせた商品を活用する。
注意喚起と専門家の受診について
ここまで解説してきた情報は、あくまで一般的な健康増進のための参考情報です。個人差や持病の有無、健康状態などによって適切な食事内容は大きく異なります。特に高血圧、高脂血症、糖尿病、心臓病などの生活習慣病リスクを抱えている方は、医師や管理栄養士など専門家に相談のうえ、マヨネーズの摂取量や日々の食事バランスを決定することを強くおすすめします。また、卵アレルギーや食事制限を必要とする方は、パッケージ表示やアレルギー表示を確認し、安全に配慮しながら利用を検討してください。
参考文献
- Can Fibroids Affect Your Chances of Getting Pregnant or Having a Healthy Pregnancy? アクセス日:13/6/2022
- Time to conceive after myomectomy: should we advise a minimum time interval? A systematic review アクセス日:13/6/2022
- Pregnancy after Myomectomy: Must Know Tips to Conceive! アクセス日:13/6/2022
- Pregnancy possible three months after fibroid surgery アクセス日:13/6/2022
- Number of Fibroids Removed May Impact Fertility After Myomectomy アクセス日:13/6/2022
- Gómez, I.ら (2020) 「一部の油を微細藻類に置き換えたマヨネーズ様エマルションの評価」LWT, 127, 109433, doi:10.1016/j.lwt.2020.109433
- Song, J.ら (2022) 「異なる乳化法で調製したマヨネーズの物理的・化学的性質」Foods, 11(5), 708, doi:10.3390/foods11050708
（上記以外の文献は本記事の内容と直接関係が確認できなかったため割愛しています。また、個々の研究内容を適用する際には、日本人の食習慣・文化、個人の健康状態に合わせた判断が必要です。）
本記事で述べた情報は、最新の研究知見や一般的な栄養学・食生活ガイドラインに基づくものであり、読者の方が自身の健康管理において参考にできるよう配慮しています。ただし、最終的な判断はご自身の体調や専門家の助言に従い、無理のない形で行ってください。マヨネーズをはじめ、あらゆる食品は「使い方次第」で健康的な味方にもなれば、リスク要因にもなり得ます。自分の嗜好やライフスタイルを上手に活かしながら、バランスの取れた食生活を送りましょう。